DNA Spanish Restaurant
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由西班牙籍行政主廚Daniel Negreira領軍,
以分子料理的巧思將食材的DNA重組,
不僅外表吸引人入口更是令人驚艷。
整間店140坪共有60個座位,
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![Dna_210510_32 Dna_210510_32](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630000-47935167-g_n.jpg)
有開放式用餐空間與三個獨立包廂,
![Dna_210510_33 Dna_210510_33](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630020-789671824-g_n.jpg)
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餐廳酒單提供全系列西班牙酒款
目前酒款的總品項約為350款左右,
由待過台北「態芮」及台北文華東方酒店,
的侍酒師提供專業的服務。
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![Dna_210510_35 Dna_210510_35](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630141-2914019414-g_n.jpg)
![Dna_210510_37 Dna_210510_37](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630083-704303974-g_n.jpg)
午間套餐 1388、晚間套餐2680,
也可以量身訂作套餐,
個人是覺得很划算,
這麼好的環境跟這麼精緻的西班牙料理,
這價位不僅吃巧也能吃飽,
在服務人員Wei專業的介紹下,
每一道餐點從食材的出處、烹調的方式、
到正碓的食用方法,
用餐其間妙語如珠大家吃的賓主盡歡。
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今天吃的是晚間2680的套餐,
餐前自製麵包有三種
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分別是佛卡夏、洋葱、法式,
三種口感香氣都不同,
搭配白葉橄油及煙燻蔬菜醬都很好吃。
五年熟成伊比利生火腿切盤
(加價購398元/人,共4人份)
![Dna_210510_14 Dna_210510_14](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630353-1032519211-g_n.jpg)
風乾伊比利腿直接吃味道就很好,
在口中咀嚼起來有種原野奔放的感覺,
愈嚼愈香帶點淡淡的鹹跟礦物的風味,
有種吃高級美珍香火腿的香氣,
(原諒我不會形容),
![Dna_210510_19 Dna_210510_19](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630367-2067770182-g_n.jpg)
也可以搭配酥脆的麵包佐莎莎醬
兩種不一樣的東西卻無違和的合拍。
開胃小品:
![Dna_210510_20 Dna_210510_20](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630393-2425103041-g_n.jpg)
松露球
主體是松露與卡士達醬混合,
外表裹上竹炭粉,
松露獨特的風味十足。
雞肉奶油球
烤雞肉混合白醬裹粉下去炸,
上頭鋪了個烤過的玉米粒,
外層酥脆內餡滑順。
青花棒棒糖
花椰菜以棒棒糖的方式呈現,
沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、
炸火腿、蒜味青豆仁,
吃起來豐富口感層次。
山與海
生食級干貝用蛋白跟竹碳粉混合包裹,
乍看之下以為是大理石,
咬下去是甜美多汁的干貝。
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西班牙杏仁冷湯
西班牙的傳統白湯,
喝起來有一點點杏仁、橄欖油、蒜,
還帶點孜然的味道。
DNA23
![Dna_210510_16 Dna_210510_16](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630521-3979308233-g_n.jpg)
23種不同食材跟烹調方式,
包含干貝、番茄、煙燻紫洋蔥、
鮭魚卵、起士脆片、洋蔥竹炭粉、
亞麻籽等23種時令食材,
每一口的組合都有種不同的風味。
西班牙經典蒜味風格鮮蝦
迷你鰻魚料理
![Dna_210510_15 Dna_210510_15](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630425-600162648-g_n.jpg)
白蝦搭配魚漿製成的鰻苗,
搭配乾辣椒跟蒜片,
淋上蝦頭熬製的蝦油,
白蝦脆彈又飽滿,
淋上蝦油之後風味更加迷人,
吃完剩下的蝦油帶點蒜香跟微微的辣度,
拿來沾麵包也很好吃。
三式波士頓龍蝦料理
![Dna_210510_8 Dna_210510_8](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630455-2779265957-g_n.jpg)
藍鑽龍蝦尾巴部份的肉
螯、蟹肉作的西班牙水餃
作成的的西班牙麵餃
再撒上毛豆碎及美乃滋。
高地龍蝦
![Dna_210510_2 Dna_210510_2](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630477-272176103-g_n.jpg)
豬背油包覆龍蝦螯,
再用鮭魚卵點綴。
龍蝦濃湯
龍蝦蝦膏熬的湯。
西班牙風格魯肉飯
![Dna_210510_6 Dna_210510_6](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630506-327227393-g_n.jpg)
底下是西班牙家常燉飯,
肉燥是伊比利火腿下去慢火燉煮,
濕軟的燉飯跟鹹香伊比利豬肉燥
就是昇級版的西班牙魯肉飯,
全部人吃完都說還要,
上面烘乾的火腿碎有化龍點睛的作用,
愈吃愈香、愈吃愈涮嘴。
加利西亞多寶魚佐蛤蠣綿密醬(+168)
![Dna_210510_27 Dna_210510_27](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630540-491237477-g_n.jpg)
多寶魚是鰈魚的一種,
肉質細嫩富含膠質。
當天有位朋友不吃龍蝦
主廚將龍蝦冷湯更換為:
伊比利火腿肉丸子清湯
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用伊比利火腿將新鮮的豬肉末包覆起來,
做成傳統的肉丸子加上大骨熬製的清湯,
火腿包肉口感是Q彈的,
湯頭濃郁缺不搶走火腿肉的鮮甜風采
臘味洋芋泥泡沫
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將烤過的香脆火腿末撒在焗烤的洋芋泥上,
中間還鋪了一顆生蛋黃,
洋芋泡沫拌著香濃生蛋黃,
加上卡茲卡茲的火腿碎片在嘴裡,
就像是在跳著輕快的圓舞曲。
主菜四選一:
1.慢燉牛頰肉
![Dna_210510_5 Dna_210510_5](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630713-419889619-g_n.jpg)
用七十二小時慢火熬煮和牛牛頰肉,
佐甜菜根醋、玫瑰花、櫻桃、
檸檬馬告茴香醬,
牛頰肉肉質軟嫩幾乎入口即化,
這道是主菜裡最推薦的一道。
碳烤伊比利豬的秘密
![Dna_111 Dna_111](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630939-3512174236-g_n.jpg)
伊比利豬豬腹最柔嫩的部位叫Secreto。
碳烤過後柔嫩的肉質伴著細緻及
伊比利豬獨特的油脂香氣。
西班牙風味BACADA油封乳豬肋+398
![Dna_210510_9 Dna_210510_9](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630743-3005508769-g_n.jpg)
用幾個月大的乳豬皮及肋排部位,
搭配洋芋泥用三明治的方式呈現,
這道也很好吃。
美國Prime肋眼牛排(+198)
![Dna_210510_10 Dna_210510_10](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630751-2201321476-g_n.jpg)
碳烤肋眼牛排佐四種嚴選海鹽。
![Dna_210510_26 Dna_210510_26](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630810-3341267278-g_n.jpg)
菜單的第三部份就是甜點(Dessert),
以西班牙最受歡迎的甜食為概念,
透過充滿DNA風格的創意手法重新表現
3種小點組成的Mignardises
![Dna_210510_22 Dna_210510_22](https://pic.pimg.tw/william0918/1620630968-1859203451-g_n.jpg)
口味由輕到重分別是:
1.Pina Colada Truffles椰奶糕
椰奶糕上面搭配糖漬橙皮
及百里香增加風味。
2.Tarta de Santiago紅茶聖雅各蛋糕
聖雅各蛋糕是西班牙傳統的甜點,
使用臺灣在地的紅茶製作而成,
為口感紮實綿密、甜而不膩的糕點。
3.70%巧克力三明治。
![Dna_210510_23 Dna_210510_23](https://pic.pimg.tw/william0918/1620631045-7348626-g_n.jpg)
70%的苦甜巧克力製作而成的
巧克力甘那許,
搭配巧克力費洛脆片並灑上Paprika,
為一餐劃上最完美的句點。
許願蠟燭(Make A Wish)
![Dna_210510_21 Dna_210510_21](https://pic.pimg.tw/william0918/1620631052-3973422653-g_n.jpg)
這道甜點做成蠟燭的造型,
上桌時幫客人點上蠟燭,
還可以許個願唱生日快樂歌,
外層是白巧克力裡面是檸檬卡士達內餡,
要吃前服務人員會把燭芯夾起來。
![Dna_210510_4 Dna_210510_4](https://pic.pimg.tw/william0918/1620631591-1671266475-g_n.jpg)
最後是店家招待的
西班牙吉拿棒churros
![Dna_210510_3 Dna_210510_3](https://pic.pimg.tw/william0918/1620631077-517604818-g_n.jpg)
蘸上帶酒味的巧克力醬。
最後補上沒寫到的甜點
杏仁慕絲
吃起來有點像霜淇淋的口感
杏仁慕絲
吃起來有點像霜淇淋的口感
![Dna_210510_25 Dna_210510_25](https://pic.pimg.tw/william0918/1620631430-3345243547-g_n.jpg)
其實我本人不太愛分子料理,
每樣都小小的也不知道在吃什麼還吃不飽,
這間西班牙餐廳真的讓我感到驚訝,
服務人員每道菜都仔細的介紹,
每一個小細節都如數家珍,
而且酒跟餐非常的搭配,
下次一定再來報到。
DNA Spanish Restaurant
台中市西屯區惠中七街36號1樓
0928983381
12:00~14:30 ;18:00~22:00
週二為固定公休日
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